厨房在工作期间会有大量的油烟产生，而油烟对于工作人员的身体有很大危害主要的危害有一下几点。

产生易滑危险：油烟能在地板与楼梯上附着，即使是在离油烟产生地很远的地方也有油烟附着，使地面十分滑溜而产生危险。

对设备的危害：油烟可四处漫布，会对一些机械设备及电子设备造成损坏。

粘稠的油雾凝聚物质容易破坏风机的动态平衡与消声设备，造成引风机的噪声污染。

火灾危险：油烟的另一项危险是易发生火灾，特别是在通风管道与电气控制盒中，更加危险。

容易产生细菌污染及繁衍：油烟在通风设备管道中聚集，将会产生细菌繁衍、扩散和传染。

对健康的危害：油烟能通过皮肤、呼吸、吞咽、眼部的接触对健康产生危害。部分油粒通过呼吸进入呼吸道：小的粒子能直接进入血液。在富含油烟的环境中即使只呆上一小会，也会使肺部沾满油。

异味的危害：异味夹杂在油烟中四处漫布，对人们的正常生活带来很多危害。

污染转移，影响户外环境质量，造成生产商与周围居民矛盾。

油水分离主要是根据水和油的密度差或者化学性质不同，利用重力沉降原理或者其他物化反应去除杂质或完成油份和水份的分离。达到空气净化减少环境的污染。

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